Carne Maluca (by Luciana Paula Ferreira)

Ingredientes:

• 1 kg de lagarto em peça
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 a 2 cebolas
• 3 a 5 dentes de alho
• 5 tomates maduros
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer

Em uma panela de pressão cozinhe o lagarto com bastante água até ficar bem molinho e soltando da gordura. Geralmente (dependendo da qualidade da carne e da panela de pressão) demora de 1¼ a 1½ hora após levantar a pressão; Depois de cozida, retire a peça e deixe esfriar até o ponto de poder se manipulada com as mãos. NÃO jogue a água do cozimento fora; Depois de fria, desfie toda a peça, sempre tirando a gordura da carne (ela é boa pra cozinhar, mas precisa ser descartada depois); Em uma panela grande aqueça o azeite e doure o alho amassado e as cebolas em rodelas. Acrescente os pimentões em tiras e continue refogando. Por último coloque os tomates cortados sem semente e continue refogando por mais 1 ou dois minutos em fogo médio/baixo. Acrescente a água do cozimento, a carne desfiada, o sal e a pimenta.

Misture tudo muito bem e deixe cozinhar em fogo baixo ou médio/baixo por 10 a 15 minutos. Ou até você achar que está bom. Use para rechear pão francês ou mini-pão francês. Coloque em saquinhos e sirva numa bandeja.